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作者: tomo
新功能介紹- 出版社:美日文本
新功能介紹 - 出版日期:2016/08/10
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暌違4年返法網 費德勒直落三過頭關 | 法網 | 運動 | 聯合新聞網
瑞士費德勒重返法網,受到矚目。 (路透) 分享 facebook 賽前一天練球就引發轟動,「瑞士特快車」費德勒暌違四年重返法網,首日出賽不負眾望,以六比二、六比四、六比四輕人氣商品排行榜2018熱門商品鬆拍退世界排名七十三義大利廿四歲小將索內戈,晉級第二輪。. } }); } 生涯廿座大賽冠軍,卅七歲的費德勒僅在二○○九年拿生日送禮推薦推薦產品下唯一一座法網火槍手盃,他前次法網現身已經是二○一五年,今年回歸還先在馬德里和羅馬網賽亮相熱身,不過羅馬八強未打就右大腿拉傷退賽,所幸傷勢不嚴重,法網前練球無礙,還吸引爆滿球迷觀看。首送禮限時商品輪出賽前一天,費德勒不忘在推特分享「滿座」練球照,寫法文「謝特惠暢銷商品謝你的歡呼」感謝球迷支持。昨天他轟出卅六記致勝球,順利開出紅盤。女單賽場首日就有種子落馬,前德國球后柯波兒,法網前因腳踝傷勢兩場紅土退賽,首輪面對俄羅斯十八歲小將伯塔波娃,以四比六、二比六淘汰,生涯全滿貫要再等等。我國「一姐」謝淑薇首輪賽事,預計今天晚間十時出賽世界七十九名瑞士格魯比奇,兩人二○一七年華欣女網賽交手由謝淑薇勝出。
真有加藥延命「殭屍蝦」?活蝦到底能不能吃?
中秋烤肉少不了魚蝦貝類海鮮,而一般民眾總覺得蝦子是「活跳跳」的最好,但近來卻傳出有不肖業者在水中添加俗稱「固體雙氧水」的過氧碳酸鈉,讓只剩兩根鬍鬚會動、瀕死的蝦子瞬間充滿活力,被稱為「殭屍蝦」,這是真的嗎?活蝦真的不能吃嗎?
「過氧碳酸鈉」又稱「魚浮靈」,食安專家文長安指出,它在常溫下很快能溶於水,並迅速釋放氧氣,因此在魚缸裡加點魚浮靈,魚缸裡水的含氧量就會迅速增加,如此一來,一些原本因缺氧而快死亡的魚蝦,就能延長生命。
過氧碳酸鈉進入水中,轉化為氧氣和水,而反應最終的產物碳酸鈉俗稱「蘇打」,一般來說對人體並無太大危害,但若使用的是含有重金屬等雜質的工業級物質,就很難說了,而法規上,過氧碳酸納和雙氧水出現在販售活體中也是非法的。
追溯來源,誰加的雙氧水?
既然添加雙氧水是為了增加水中含氧量,讓蝦子不因缺氧而亡,那麼,產銷環節中究竟是哪個地方較易使用?
「其實來產地看就知道,沒必要加。」嘉義布袋邱家兄弟生態級無毒水產育成中心女主人潘秀冠指出,台灣養白蝦的技術純熟,多大的池子放多少蝦苗才能活、鋒面來襲水質不好就多加一台水車打氧氣到水裡......,多年的經驗早已累積出一套應變作法,否則大片池子若要加雙氧水還嫌傷本哩。
萊特鮮蝦資深顧問賴玨光則說,台灣目前養殖淡、海水蝦,超過九成混養虱目魚、烏魚,而蝦類為非特異性免疫,一旦得病,用藥也不一定養的活,因此水產養殖業者幾乎沒有下藥,而是用益生菌來增加魚蝦的免疫力。
「加雙氧水其實是為了運輸,」幾個蝦農異口同聲指出。高雄湖內謝姓養殖業者表示,北部是最大的消費地,南貨北送,為了減少運輸過程中的蝦隻傷亡,就難免用藥。潘秀冠的經驗是,一般白蝦捕撈後不特別打氧氣的話,大概10幾分鐘就會死,而草蝦通常比較強壯,可以撐3個小時左右。
食藥署也指出,蝦子在撈捕和運送過程,容易掙扎受傷,因為擠壓而死亡,而包括蝦子在內的水產魚貝類,體內酵素大多比陸生動物活性高,一旦離水死亡後,體內酵素會立即進行反應,導致變色、異味,難以販售。
尤其近年來受極端氣候影響,水產養殖本就困難,加上蝦苗品質又差,因此台灣蝦子產量只有五年前的三分之一,無論是蝦農或盤商,都勢必設法將損失降到最低,保持蝦型完整,才能賣個好價錢。
活蝦還能吃嗎?
難道市售活蝦都無法避免加藥命運,那還能吃嗎?潘秀冠認為「那也未必。」若是產地直送,而運送過程降低溫度、持續打入氧氣,並且到銷售地很快就賣完,根本不需加藥。
況且,冷凍蝦也不是全然安全。台江漁人總經理顏榮宏就說,加藥的目的無非是「增加賣相、延長銷售時間」和「烹煮後美觀」,活蝦可能加雙氧水維持活跳跳外觀,冷凍蝦也可能添加二氧化硫避免黑頭、蝦仁則會添加磷酸鹽以增加口感,雖然硫化物和磷酸鹽是合法添加物,但若殘留超標仍對人體有害,因此活蝦和冷凍蝦其實各有風險,民眾必須知道問題癥結,才懂得挑選安全好蝦。
4要點,吃蝦不瞎吃
把握幾個要點,安全吃蝦:
1. 冰鮮蝦從外觀辨識新鮮度。
傳統市場販售仍以冰鮮蝦為主,食藥署建議,觀察蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫,蝦頭明亮有光澤,蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性,無軟爛或變黑,聞起來無腥味或是氨臭味者較新鮮。
2. 急速冷凍、真空包裝蝦,口感不輸活蝦。
漁民將蝦子捕撈上岸後立刻以低於零下18℃的低溫保存,再進行真空包裝、運送、上架販售,只要急速冷凍的設備技術好,冷凍鮮蝦跟剛撈起的活跳蝦品質差不多。
新鮮的冷凍蝦,退冰後應呈整隻均勻的灰藍色,若蝦頭兩側或蝦腳泛黑得太厲害,則代表蝦子已經開始腐敗、不新鮮。
3. 挑選信任賣家或品牌產品。
賴玨光指出,儘管新鮮度可以區分,但如果有用藥,只從外觀很難確認,透過聞或吃或許可略見端倪,會帶點消毒水味,所以還是建議選購認識或有品牌的商家,或是直接找可溯源如產銷履歷驗證的産品,較能保障安全。
4. 活蝦先去頭、冷凍蝦儘速食用。
蝦子所有臟器都在頭部,因此蝦頭最易敗壞,但國人飲食習慣總認為「帶頭的蝦才新鮮」,導致無論蝦子是否新鮮,業者都必須將蝦頭留著,因此建議,若自行購買活蝦烹調,回家後先切除蝦頭再冷藏或冷凍,可減緩蝦子敗壞速度。
至於冷凍蝦,因買來時已結凍,不方便切除蝦頭,因此把握儘速食用、不重複解凍的原則,就能吃得安全,吃得新鮮。
顏榮宏也指出,冷凍蝦拿出冰箱30分鐘內就開始氧化,因此他建議,出門烤肉前,可先將蝦子在汆燙半熟再帶出去烤,不必退冰,直接將冷凍蝦丟進滾水中,待外表稍微變紅即可起鍋,裝在保鮮盒裡使用,如此可兼顧新鮮安全,也能品嘗到鮮蝦美味。
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