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商品訊息描述:
食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。
經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵最新出版◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。省錢大作戰◎ 廚房必備的即時解惑者網路人氣商品top10《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！本書特色1. 提供廚房以及料理過程的正確知識．錫箔紙不適合包裹酸性食物，也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底；．盡量使用冷的自來水烹調；熱的自來水中可能含有水管中的可溶性金屬物質。2. 破除錯誤的烹調認知．低功率的電爐具加熱食物的效率通常比高功率的瓦斯爐高，因為電爐具所產生的熱能大都進入食物，較少散失到空氣中；特惠．大滾的水並沒有比小滾的水高溫，只是更會冒泡。3. 食物的保存與處理，出其不意的簡單方便．新鮮莓果買回家後，浸入50℃的熱水30 ~ 40秒，便足以殺死莓果表面的黴菌，瀝乾水分後冷藏可保鮮多日；4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧人氣商品排行榜．炒蔬菜不必先放熱油，直接放入冷鍋中悶煮，待熟透出水後加入少量食用油略微香煎即可，省油又健康；．煮蛋可把蛋置於64℃的水溫30 ~ 60分鐘，蛋白剛好凝結，能讓整顆蛋從蛋殼中滑出。5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事2019熱銷產品．恢復蘆筍甜味的方法：將蘆筍置入冷水中一小時，並在水中加入1~2匙的糖；搶先看．避免肉塊烤過熟：提前取出烤箱，肉塊表面的餘熱會持續往內部擴散。作者簡介哈洛德．馬基★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家省錢達人★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德．馬基為了這個問題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自家廚房當成實驗室，成了名符其實廚房裡的科學家。年終募集超值推他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。譯者簡介鄧子衿中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
屏東出租套房火警 1男受困送醫不治
26日7點多，屏東潮州一棟出租套房發生大火，一名男房客因為行動不便受困火場，被救出時已沒有生命跡象，緊急送醫急救仍宣告不治，不過案發當時目擊民眾表示，有看到一名男子從2樓陽台跳到隔壁棟的鐵皮屋匆忙逃逸，是否和這場火警有關，警方還要進一步釐清。
消防隊員：「我們找到他的時候，他因為臥病在床，他本身就有殘障，那我們給他送到潮州安泰醫院。」
走進狹小的套房，環顧四週，屋內焦黑一片，地面上散落各種日常用品，凌亂不堪。
消防隊員把1樓樓梯，擠得水洩不通，因為當時傳出火警，裡頭還躺著一名行動不便的25歲林姓男子，趕緊把人救出後，送醫急救，但還是宣告不治。
26日晚上7點多，屏東潮州北平路上的3層樓出租套房傳出火警，當時2樓網路熱賣產品2018熱銷產品有多民住戶在求救，附近鄰居發現後立刻幫忙報警，但同樣是住在2樓的林姓男子還是命喪火場，這讓平時在豆漿店工作的林媽媽，聽到消息後，趕回現場，悲痛萬分。
這次火警，總共出動33名消防隊員，19輛各式救災車與救護車，經過將近半小時才將火勢撲滅，目前還不清楚起火原因，還要等火調科人員調查，不過有目擊者表示，火警發生當時，曾看到一名男子，從2樓陽台跳到隔壁鐵皮屋屋頂，匆忙逃逸，是否和火警有關，警方也正調閱監視器釐清當中。
8歲女兒苦苦哀求「爸爸不要！」 父仍持20公分刀狠心刺殺
英國伯明翰（Birmingham）發生一起令人心碎的殺人案！55歲男子威廉日前在自家持20公分的菜刀威脅要殺死前妻翠希（Tracey Taundry）和8歲女兒麥莉（Mylee Billingham），母女倆逃跑時，麥莉不慎跌倒，被緊追在後的父親一把抓起帶回家，急忙報警的母親聽著麥莉的呼救聲格外心急如焚，沒想到過一下子就聽不到麥莉的聲音了，警方到場後，麥莉被發現倒臥在血泊中，送醫後仍不治身亡。
綜合外媒報導，這起殺人案發生在今年1月，麥莉因為不小心受傷，所以在詢問過父親威廉後，便要去母親翠希家拿藥，不久後，翠希到達威廉家準備接走麥莉，沒想到當翠希一踏進家門，威廉竟然持著一把20公分長的菜刀架在她脖子上，威脅要殺死她。
▼（圖／翻攝自網路）
路透社報導，華茲（Christopher Watts）被檢方以5項一級謀殺罪、1項非法終止妊娠罪、3項毀損遺體罪正式起訴。
華茲遭控殺害34歲妻子夏南．華茲（ShannanWatts）及2名女兒，分別是3歲的希葉斯特（Celeste）與4歲的貝拉（Bella），落網後遭裁定羈押不得保釋。
一名親友於14日報案指出，夏南．華茲和2名女兒在丹佛（Denver）以北約50公里的弗瑞德里克鎮（Frederick）家中失蹤。
華茲當天接受Denver 7電視台訪問表示，家人失蹤讓他心急如焚，還說希望她們趕快回家。
隔天華茲遭到逮捕，警方16日在弗瑞德里克一處油田發現母女3人遺體。華茲落網前在阿納達科石油公司（Anadarko Petroleum）的油田工作。
檢方透露，夏南．華茲的遺體被發現埋在一處淺墳內，2名女兒則被浸入油槽中。
美聯社報導，華茲被捕後的口供證詞今天公布，華茲告訴妻子夏南．華茲，想在她工作出差回來後分居。
但華茲向警方表示，不久之後，他透過嬰兒監視器看到妻子勒死小女兒，大女兒也攤在床上、臉色發青。
否認殺害女兒的華茲還說，然後他就「憤怒抓狂」掐死了妻子。
他告訴警方，自己把3具遺體放進他的工作卡車內，將妻子遺體埋在一處油田，將2名女兒的遺體倒入油槽。
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